El proceso de cata es una coreografía precisa: se examina el olor del queso por el lado menos expuesto al aire, se parte para una segunda olfacción y, finalmente, se prueba una pequeña porción para evaluar su textura y sabor. Este riguroso método se aplica a cada una de las muestras, que en esta edición incluyeron 24 semicurados, 18 curados, 7 con mezcla de cuajo vegetal, 4 de cuajo vegetal (el conocido como queso de flor) y 10 de innovación.

La cata se extendió durante tres horas, con la participación de 25 catadores distribuidos en seis mesas. Entre ellos, 19 eran maestros queseros o profesionales con amplia experiencia, y 6 eran aficionados vinculados al municipio de Guía o al sector. La organización del evento, a cargo del Ayuntamiento de Santa María de Guía y comisariada por un consultor en desarrollo rural y turismo gastronómico, se llevó a cabo en la antigua capilla de Santa Catalina de Siena, hoy Casa de la Cultura de Guía.

Con el fin de fomentar la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía, la única de Gran Canaria, se duplicó la dotación económica de los premios para las cinco queserías adscritas, pasando de 120 a 300 euros. Además, se ampliaron las categorías para incluir la de 'Innovación y formatos alternativos', buscando estimular la creatividad con quesos que incorporan ingredientes como almendra de Tejeda, nueces de Valleseco o chorizo de Teror.

La alta participación de este año, que batió récords, implicó una logística compleja, con un equipo de 30 personas dedicadas al corte y exposición de los quesos. Los productos fueron almacenados en neveras del Mercado Municipal y trasladados a la Casa de la Cultura el día de la cata. Un aplicativo informático facilitó la evaluación de los catadores, agilizando el veredicto final. La entrega de premios, que incluye menciones especiales al Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y al Cabildo de Gran Canaria por su compromiso con el Territorio Flor, cerrará el ciclo anual del evento.