El encuentro reunirá a especialistas internacionales para explorar cómo la investigación científica, el conocimiento de los alimentos y la evolución de las técnicas culinarias pueden transformar el sector. Se prestará especial atención al aprovechamiento de las materias primas, la reducción del desperdicio alimentario y la búsqueda de soluciones que compatibilicen la responsabilidad medioambiental con la excelencia gastronómica.
Entre los protagonistas destacan Salvador Brugués, especialista en métodos de cocción, y Heinz Wuth, referente en la divulgación de la ciencia aplicada a la cocina. Brugués profundizará en cómo los procedimientos de preparación influyen en la eficiencia y sostenibilidad de los establecimientos, mientras que Wuth abordará la importancia de conocer las propiedades de los productos para un consumo responsable.
Wuth impartirá una ponencia sobre ingredientes básicos para una alimentación sostenible y dirigirá un taller de ciencia aplicada a la cocina. El programa también incluirá talleres sobre percepción gastronómica con Karen Rützou y Fermina Pérez.
El primer teniente de alcalde de San Bartolomé de Tirajana, Alejandro Marichal, destaca la importancia de incorporar la sostenibilidad gastronómica al debate turístico, señalando que “la sostenibilidad debe formar parte del futuro de nuestra gastronomía”. La concejala de Turismo, Yilenia Vega, subraya el atractivo de la programación por combinar conferencias y actividades prácticas.
El Foro, organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, cuenta con la coorganización de la Fundación Science and Cooking World Congress y el Clúster Turismo Innova Gran Canaria, y la colaboración del Cabildo de Gran Canaria y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
