Tras una infancia en África y estudios de administración en Francia, Dana Joher encontró su verdadera vocación en el mundo de la repostería. Sus prácticas en empresas como Casa Valrhona y Pierre Hermé marcaron un punto de inflexión, llevándola a especializarse en el sector alimentario y la pastelería.

Su formación en la prestigiosa École Grégoire-Ferrandi y su experiencia en la Maison Angeline, famosa por su chocolate caliente y el Montblanc, le proporcionaron las bases para entender tanto el marketing como la elaboración de dulces.

A pesar de su idea inicial de continuar en París, el regreso a Gran Canaria, donde reside su familia, la impulsó a considerar abrir su propio negocio en la isla. La pandemia de COVID-19 retrasó sus planes, pero aprovechó el tiempo para compartir sus creaciones en Instagram, generando un gran interés que la motivó a seguir adelante.

Finalmente, encontró un local en Gran Canaria y abrió su pastelería, que, aunque más grande de lo previsto, ha tenido una gran acogida. El croissant de mantequilla y la tarta de limón son sus productos estrella, atrayendo a clientes que buscan novedades en el barrio.

Joher destaca la creciente valoración del hojaldre artesanal y se enorgullece de vender toda su producción localmente. Su oferta incluye también la tarta de limón con merengue italiano y el flan parisino, adaptándose a los gustos de la clientela.

Los inicios no fueron fáciles, ya que tuvo que 'educar' al cliente sobre el valor de productos con precios superiores a la media. Sin embargo, ha logrado fidelizar a una clientela local que busca un momento de paz y disfrute en su establecimiento.

El nombre de la pastelería, Ave, simboliza un viaje de gustos y sabores, evocando recuerdos y experiencias. El lema de la marca, "el viaje comienza con el primer bocado", refleja esta filosofía.

La propuesta de Joher se define como "clásica", inspirada en la repostería francesa pero con un toque canario. Valora el producto de "kilómetro cero", utilizando frutas, quesos y sal de la isla. Para el Día de Canarias, ha creado dulces especiales como un baba rum con Ron Arehucas y naranjas de Telde, y un hojaldre relleno de sobrasada de Teror.