Un encuentro organizado por un medio de comunicación local, con el apoyo de la Consejería de Desarrollo Económico, Industria, Comercio y Artesanía del Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio de Gran Canaria, reunió a hoteleros, restauradores y bodegueros para explorar las cualidades de la sidra local. La degustación reveló una amplia gama de matices en las seis sidras presentadas, desde opciones frescas y elegantes hasta otras ideales para maridajes gastronómicos o coctelería.
Los asistentes, entre los que se encontraban representantes de hoteles de referencia, bodegueros y empresarios del sector, quedaron impresionados por la versatilidad de este producto elaborado íntegramente en Gran Canaria. La sidra, que combina la manzana reineta con el suelo volcánico de la isla, está comenzando a consolidarse en el panorama gastronómico canario con una identidad propia.
“"Tenemos una sidra fresca, atlántica, elegante y con identidad volcánica."
Durante la cata, dirigida por el presidente de la Asociación de Sumilleres de Canarias, se destacó la capacidad de la sidra grancanaria para competir con productos de otras regiones sidreras. Se hizo hincapié en cómo estas elaboraciones han sorprendido incluso en eventos de prestigio como San Sebastián Gastronomika, donde profesionales vascos elogiaron su nivel y finura.
La sesión permitió a los participantes explorar diferentes estilos de sidra de Valleseco, incluyendo variedades naturales, ancestrales, espumosas y aromatizadas. Un descubrimiento clave fue su potencial en la mixología, con la creación de cócteles innovadores como la “mojisidra” y la mimosa con sidra espumosa, que abrieron nuevas perspectivas para su integración en bares y restaurantes.
Muchos de los presentes reconocieron su desconocimiento sobre la sofisticación y diversidad de la sidra local, y coincidieron en la necesidad de una mayor divulgación para acercarla a consumidores y turistas. El reto principal es reforzar la valoración del producto local, creando “microembajadas” en establecimientos que no solo sirvan la sidra, sino que también expliquen su historia y contexto, destacando el trabajo de agricultores y lagares familiares.
