Detrás de muchos de los grandes mitos de la gastronomía canaria no siempre se encuentran sofisticadas escuelas de cocina o grandes inversiones iniciales. En ocasiones, el ingrediente principal es mucho más humano: la pura necesidad. Este es el origen exacto de Casa Tomás, el restaurante de El Portezuelo, en Tegueste, que tras casi medio siglo de historia se ha convertido en una parada obligatoria para cualquier chicharrero y que recientemente ha vuelto a acaparar titulares por ser el lugar elegido para la cena improvisada del Rey Felipe VI en su última visita a Tenerife.
La aventura culinaria comenzó en el año 1977. Tomás Galván y su esposa, Verísima García, atravesaban un momento económico muy complicado. Con escasos recursos y la determinación de salir adelante, Verísima decidió cocinar un plato humilde, de profunda tradición entre los agricultores de la zona, basado en costillas, papas y piña de millo.
El éxito de aquel plato superó por completo las expectativas de la pareja, que jamás imaginó el alcance que tendría aquel pequeño local. Con el paso de las décadas, las costillas con papas de Casa Tomás se erigieron como el plato más famoso de Tenerife. La magnitud del negocio es notable: el establecimiento llega a despachar unos 500 kilos de papas a la semana para satisfacer la demanda de su clientela, tal y como reconocía Víctor Galván, hijo de los fundadores y actual encargado de mantener vivo el legado familiar.
Este rincón de Tegueste no solo goza del favor incondicional del público local, sino que su cocina tradicional ha conquistado también a la crítica gastronómica más exigente del país. El prestigioso crítico José Carlos Capel, una de las voces más influyentes del sector en España, ha manifestado públicamente su predilección por este establecimiento, situándolo entre sus lugares favoritos para comer en todo el territorio nacional.
A lo largo de su trayectoria, Casa Tomás ha recibido numerosos reconocimientos institucionales. DIARIO DE AVISOS ha premiado su labor en dos ocasiones: primero, en su undécima edición, otorgándole el galardón a la Mejor Cocina Canaria, y posteriormente, en la vigesimonovena entrega de sus premios nacionales de gastronomía, coronándolo en la categoría de Mejor Cocina de Toda la Vida.
Así, lo que nació en los años setenta como una respuesta familiar a la escasez es hoy un patrimonio vivo de la cultura de las Islas Canarias. Un rincón donde la receta de los agricultores de Tegueste sigue uniendo en la misma mesa a los vecinos de la isla, a los turistas internacionales y, como se demostró hace apenas unos días, a las más altas instituciones del Estado.
