Lo que antes era una simple parada para un cortado o un barraquito, se ha convertido en una experiencia más profunda y consciente. Los consumidores canarios, cada vez más exigentes, buscan conocer el origen del grano, el tipo de tueste y los métodos de preparación, ampliando así la conversación en torno a esta bebida.

Esta evolución se manifiesta en diversos proyectos a lo largo del archipiélago. En Tenerife, tostadores como JR Roasters y Blend Coffee Roasters, este último en el sur de la isla, lideran la oferta con cafés de distintos orígenes y un enfoque en la trazabilidad. JR Roasters, con su espacio The Home en Santa Cruz, incluso ofrece elaboraciones frías enlatadas al momento. Otros establecimientos como We The North, con presencia en La Laguna y Santa Cruz, y Slow Coffee Tenerife, en el norte, combinan el café de especialidad con propuestas de repostería y un compromiso con la sostenibilidad.

En Las Palmas de Gran Canaria, Cuptural y Cool Beans destacan por su trabajo desde el tueste hasta la venta directa, ofreciendo una amplia selección de orígenes y espacios que fomentan la comunidad. Por su parte, en La Palma, El Café de Don Manuel ha desarrollado un proyecto integral con cafés recién tostados, tienda en línea y presencia en otros puntos como Zulay en La Laguna, reforzando la identidad palmera del producto. Desde Los Abrigos, en el sur de Tenerife, Guayota Coffee Roasters se enfoca en el tueste artesanal y la frescura.

Un aspecto distintivo de esta cultura cafetera en Canarias es el cultivo local. El Valle de Agaete, en Gran Canaria, es el epicentro de esta tradición, produciendo uno de los cafés más singulares de Europa. Con una historia que se remonta al siglo XVIII, este valle mantiene viva una agricultura artesanal, cultivando la variedad Typica bajo la sombra de árboles frutales y con un proceso completamente manual. La producción, limitada a unos 1.500 kilos anuales, subraya su carácter exclusivo y refuerza el valor de la cadena de café en las islas.