El servicio de Alergología del Hospital Universitario Nuestra Señora de Candelaria, centro adscrito a la Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias, analizó un total de 1.744 pruebas de alergia alimentaria durante el año 2025. Los resultados indican que el 33,5 por ciento de estas pruebas detectaron hipersensibilidad a los frutos secos y al marisco.
Estas pruebas se realizaron a 1.164 pacientes, quienes también mostraron reacciones a otros alimentos como la leche, el huevo, el pescado o diversas verduras. Específicamente, las alergias provocadas por frutos secos representaron el 18,2 por ciento de los casos, mientras que el marisco causó el 15,2 por ciento.
Otros alimentos que frecuentemente desencadenan alergias incluyen las frutas (10,9%), la leche y el huevo (8% cada uno), el pescado (5%) y los cereales (3,6%). El grupo denominado ‘otros alimentos’ supuso el 21,3 por ciento de los casos.
Las alergias alimentarias afectan de manera similar a hombres y mujeres, aunque se observa una mayor concentración de casos en los grupos de edad de 10 a 20 años (24%) y de 40 a 50 años (26,7%). A partir de los 50 años, la incidencia de estas alergias tiende a disminuir progresivamente.
Los profesionales del servicio explican que las alergias alimentarias ocurren cuando el sistema inmunológico identifica erróneamente una proteína alimentaria como una amenaza. Se estima que el 90 por ciento de estas alergias se dan en alimentos de consumo diario.
Ante la llegada del verano, se recomienda a la población extremar la precaución al ingerir alimentos, leyendo detalladamente los ingredientes de los productos y comunicando las alergias al personal de restaurantes. Es importante recordar la posibilidad de contaminación cruzada.
Los especialistas del centro hospitalario subrayan la importancia de la educación sobre alergias alimentarias en pacientes pediátricos, tanto en centros educativos como en el entorno familiar y de amistades, para que identifiquen los alimentos a evitar y reconozcan los signos de una reacción.
En caso de ingesta accidental, es crucial identificar rápidamente los síntomas, que pueden variar desde urticaria, picor o hinchazón de labios hasta dificultad para respirar, mareos o pérdida de conocimiento. Los pacientes diagnosticados con hipersensibilidad alimentaria pueden portar autoinyectables de adrenalina para su uso inmediato.
No obstante, los profesionales recuerdan que, incluso tras el uso de adrenalina y la mejoría de los síntomas, es imprescindible acudir a urgencias para observación médica, debido al riesgo de una 'reacción bifásica', una segunda manifestación de los síntomas horas después.
