La obra, impulsada por el Ayuntamiento de Valsequillo de Gran Canaria y desarrollada por la Fundación Universitaria de Las Palmas (FULP) a través del Aula Cultural de Ciencia y Gastronomía de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), fue dada a conocer en el Teatro Cronista Oficial Jacinto Suárez Martel.
El director del Aula, José Antonio González, explicó que el proyecto busca evidenciar que las medianías de Valsequillo albergan un sistema agroalimentario dinámico, donde el paisaje, las producciones, la cultura y la comunidad permanecen interconectados.
El equipo investigador, conformado por José Antonio González, Belén Alonso y Ana L. Álvarez, concibe el volumen como un homenaje a los residentes actuales y pasados. Se subraya la colaboración de cerca de noventa participantes, incluyendo agricultores, ganaderos, cocineros y comerciantes, quienes compartieron sus saberes culinarios para documentar la riqueza etnográfica.
La publicación resalta la calidad de producciones icónicas como papas, fresas, quesos, mieles, almendras y cítricos, así como el conocimiento local para adaptar la alimentación a la geografía de las medianías. Este patrimonio se presenta como un recurso para promover un turismo sostenible y experiencias gastronómicas auténticas.
“"Este trabajo resulta de la investigación de un equipo especialista en ciencia y gastronomía coordinado por el profesor José Antonio González -Pepe Solea- y magníficamente ilustrado por el fotógrafo Arturo Telle. Nace de la participación y la tradición gastronómica de nuestra gente y de la calidad de nuestros productos de KM0, gracias a la excelencia de los profesionales de nuestro sector primario."
El libro detalla el sector primario del municipio, sus características nutricionales y culinarias. Incluye un recetario doméstico tradicional y otro de restauración de proximidad, además de un calendario estacional de productos locales y una propuesta de carta-menú para restaurantes.
Víctor Navarro, concejal de Economía, Empleo y Desarrollo Local, destacó que la publicación se enmarca en las acciones del gobierno para valorar el entorno y el sector primario, mencionando iniciativas previas como la Casa del Senderista y el GastroMercado KM0.
La edición del libro ha contado con financiación de la Unión Europea y el Gobierno de Canarias, a través del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia y los Fondos NextGenerationEU.
