El certamen tuvo lugar durante la primera jornada del IV Foro Internacional del Queso de Gran Canaria. La creación ganadora, denominada 'Pizco', se distingue por la combinación de quesos de Media Flor de Guía y Media Flor de Gáldar.
El bocadillo incorpora un embutido de solomillo de cordero de elaboración propia, crema de queso con vino tinto y mermelada de pimiento del piquillo, todo ello envuelto en un pan de masa madre con queso y nueces. El chef ya había sido reconocido en la edición de 2024 y fue finalista en 'Bocados de Queso' de Madrid Fusión.
“"Nuestras islas son puro queso y, con esta receta, hemos querido potenciar la identidad de nuestros quesos y el producto de kilómetro cero."
El responsable de la propuesta explicó que la inspiración para 'Pizco' surgió de un pincho que degustó hace años en Gran Canaria, donde concibió la idea de realzar el sabor del queso con mermelada y carne. Guardó esta idea hasta encontrar el momento idóneo para desarrollarla en el concurso.
En cuanto a la preparación, el pan es de producción artesanal, un tipo brioche con masa madre y queso Flor de Guía. La crema se elabora como una bechamel suave con un intenso sabor a queso, y el "jamón de cordero" se obtiene tras un proceso de curación de los solomillos durante 60 días, seguido de un ahumado con serrín y romero.
El jurado del concurso estuvo presidido por una especialista en quesos y contó con la participación de reconocidos profesionales del ámbito gastronómico, incluyendo chefs con estrellas Michelin y un crítico gastronómico. Entre los finalistas se encontraban propuestas innovadoras como una con carne jamonada y queso asado ahumado de flor de guía, y otra con bombones de quesos de Gran Canaria acompañados de sardina ahumada.
