El cocido, un plato emblemático de la cocina española, varía en cada comunidad autónoma, pero los garbanzos, la carne y las verduras son ingredientes comunes. Entre las versiones más conocidas se encuentran el cocido madrileño, el montañés, el lebaniego, el maragato y el extremeño.

En las islas Canarias, el 'puchero canario' goza de gran aprecio, destacando por el uso de verduras autóctonas como el bubango y la batata, además de judías verdes y mazorca de maíz. Varios restaurantes, especialmente en el norte de Tenerife, se especializan en esta receta.

José Carlos Capel, figura relevante en el panorama gastronómico español, fundador y presidente de Madrid Fusión y ex crítico de El País, ha expresado su entusiasmo por el cocido canario. Lo describe como "cromático, vistoso y ligerísimo", y lo considera superior a otros cocidos populares en Madrid.

Capel, miembro de la Real Academia de Gastronomía y de la Academia Internacional del Vino, también mostró su predilección por el potaje de berros y, especialmente, por las 'papas con costillas y piña'. Relató una anécdota de su última visita a Tenerife, donde viajó desde Garachico a El Portezuelo para disfrutar de este plato, pagando gustosamente 70 euros por el taxi, pues la cocina popular le "enloquece".