La gastronomía canaria ha alcanzado un nuevo reconocimiento internacional gracias a la repostería helada. El maestro heladero Alfredo Marrero, responsable creativo de la firma Boutique Relieve en el Puerto de la Cruz, Tenerife, ha situado su creación 'Origen Cacao' en el selecto Top 12 de la élite mundial de heladerías. Este logro se produjo durante la competición internacional Gelato Festival World Masters, celebrada a finales de marzo en Las Vegas.
La propuesta de Marrero, que se basó en el respeto por la materia prima y la metodología 'Bean to Bar' adaptada al gelato, impresionó al jurado. La técnica de infusionar la piel del haba de cacao durante la maduración de la base extrae matices aromáticos profundos, elevando la complejidad sensorial del helado por encima de los métodos industriales.
La elaboración destaca por su cuidada arquitectura de texturas: una crema base de chocolate extremadamente untuosa, un crujiente streusel de harina de arroz con toques salados, un bizcocho esponjoso y una fina teja de grué de cacao puro. Este complejo postre helado convenció a un jurado internacional exigente, superando propuestas que incluían ingredientes menos convencionales.
En un mercado dominado históricamente por el legado familiar de los maestros italianos y los presupuestos millonarios de las cadenas de Estados Unidos, que un taller artesano nacido en Tenerife consiga posicionarse entre los doce mejores del planeta supone una hazaña sin precedentes para el sector en Canarias.
Además de su calidad organoléptica, 'Origen Cacao' es una elaboración 100% libre de gluten, lo que la convierte en una opción inclusiva para personas celíacas o con intolerancias alimentarias. Este hito gastronómico ya se puede degustar en los establecimientos de Boutique Relieve en la isla, consolidando el buen momento de la cocina y repostería tinerfeña.
